《用心飲食》的作者 Jane Goodall 是國際知名的黑猩猩保育學者，這本著書卻是在述說人的飲食。除了在觀察和人類為物種近親的黑猩猩之飲食習慣上頗有心得之外，更是因為關注保育問題的焦點總是會指向「飲食」這一塊。富裕的人為了飲珍食奇，浪費環境資源也操勞自己的身體；貧窮的地方卻是飢荒不斷。追求利益的慾望正不斷侵犯滋養我們的地球環境，我們必須行動。而「用心」—— 思考自己的飲食，就是 Goodall 主張的方式。
Goodall 從飲食文化的演變開始演繹，讓我們可以看見人類飲食的多樣性正隨著時代變遷而豐富，也了解人類是如何因應環境發展他們的食文化。而現代人有個奇怪的地方：喜好甚至崇尚異地發展已久的食文化。（敝人也是其中之一，甚至一直以為自己是個南歐胃）因此我們會將當地的食材互通交換至其他地方，結果是耗費我們看不見的運輸成本。
更早一點來說，工業革命以至信仰「人定勝天」的二十世紀時，工業形式的農企業就在為老祖先培養的土地以及食文化帶來軒然大波。為了短期獲利，「農企業」快速耗盡環境資源，換來的是有毒害的土地以及食物。基因改造則像不定時炸彈，外表包裝光鮮亮麗，實際上的影響是未知。不過有識見者肯定這「影響」絕對不是什麼好事。實際上，農企業光鮮亮麗的外表背後是小農的傷痛：他們失去自己的種子以及土地。生物是大企業嶄新不留痕的殖民手段。肉品更不用說，工廠農場利用基因技術製造出無數苦痛的生命：畸形而超重的牛、豬、火雞，平時被關在小欄室的牠們，即使獲得釋放也無法在大地上恣意活動！
人自然不會默然接受毒物，以及不合理的行為。當代興起的「有機」，這個詞代表天然健康的植物、自由生長的動物，是希望的糧食 (Harvest for Hope)。這更成就我們有權利選擇對自然環境以及人類群體友善的飲食。
Goodall 在此書的描述手法相當獨到：從環境問題、動物性食物的問題開展，傳達「成為素食者」的訊息。我們的消化系統不適合攝取動物性的高脂食物，且動物性食物時常是環境殺手，這是事實。除非確認食物來源完全是有機的（如《自耕自食，奇蹟的一年》作者在自家飼育火雞）。緊接在食物的種類之後傳達食物的長程旅行，過遠的食物不僅是碳足跡的增加，因為長程運輸的需要，人透過技術將食物更耐久 —— 但也淡而無味。想當然爾，這樣的蔬果絕對不會討人喜歡。而現今人們確實是無法接受跨國公司對於「食物權」的剝削，因此開始選擇在地與有機產品。
「深層有機」是我們應該盡量選擇的產品。它有著最大的多樣性、選擇性以及生命力。
當然，深層有機目前取得較不易，價格也高，對初入門者來說門檻較高。不過，這透露出一個訊息：我們目前仍在「過食」的狀態，而這也是問題的癥結點。有覺察地「用心」確實是改善人類飲食的第一步。養成思考食物的來源之習慣，將會更瞭解取用公平貿易與有機產品之善處。取用合乎道德的產品不僅是讓農民得到更好的生活，也是為發展當地社區投入一份心力，消費的力量實際上是超出我們的想像。因此敝人以為除非意願堅定，目前來說絕對的簡樸生活（簡言之是隱居）不太合乎目前社會的需求。選擇公平貿易與有機產品能以實際的方式幫助世界各地的社區，且對現代人來說也是個較簡潔「推動世界」的方式。
總之《用心飲食》此書在「傳道」及「解惑」雙方面都相當出色。在篇章主題傳達生機飲食之道之後，偶然會出現的「如何做」小節即對綠色消費作一般民眾面向的解惑指引。雖然面向較偏向英美兩地的民眾（當然地，這是本英國書），不過對於用心飲食的啟發仍是很有幫助的。而且只要真心關注一項議題，要尋找當地的資源也是相當容易的。《用心飲食》不僅看人的飲食，更是在透過「用心」傳達友善地球的信念。如果對維持生態的飲食有興趣或疑問，這本是個人的首要推薦。
台灣較知名的深層有機及公平貿易產品供應者：
另外我還想囉唆一點：英文版的封面設計不佳，直接以 Jane Goodall 的照片充數（即使背景可能是農田，但實在很不明顯），故這回我打破慣例不貼原文封面。
而台灣版的封面設計簡單卻洋溢活力。這同樣表現在同是大塊出版的《一座小行星的新飲食方式》、《未來在等待的人才》（英文各版本幾乎是以人頭的側面輪廓為圖示，在我看來太普通。台灣版封面以簡單的小黑人為圖示，在我看來這是相當別緻的。）以及《慢活》（英文版的龜與兔、羽毛或是地球碼表其實也不差，但就是不及台灣版封面簡單線條的放鬆臉龐那般亮眼，又讓人感到舒適。）等書籍上。這並不是為大塊文化吹牛，實際上要作出美觀並能反映書的內容含意，且又別出心裁的封面肯定要耗不少心力。加上在紙質和排版上品質佳這點，因此大塊算是我稀少喜歡的大出版社。（雖然比起個人的最愛——行人文化實驗室仍然有如音速同光速一般的顯然差距 
）
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