這是一場尋找飲食的旅行。

　　在一九七一年，作者 Frances Moore Lappé 發表影響世人飲食觀的著作《The Diet for a Small Planet》（一座小行星的飲食），探究為何看似富庶的地球上會有飢荒。三十年後，Frances 和女兒 Anna 再度環遊世界的飲食，為《The Diet for a Small Planet》寫一本續集，就是現在的《Hope’s Edge: The Next Diet for a Small Planet》。Hope’s Edge 此名是來自於在各種希望的邊緣遊走：治癒地球的希望、幸福生活的希望、實際行動的希望。從食物開始，作者筆下的人們正脫離傳統枷鎖，打造新的飲食觀念。
　　食物旅行最深層的觀念是尋找人與食物最自然和諧的關係。在工業與資訊時代接踵來至，已開發國家的人們變得富有，但卻越來越「營養不足」。加工化的速食削鈍了人們感知美味與營養的知覺，因此此書的第二章是紀錄選擇良好飲食習慣的「味覺革命」，喚醒感官及選擇的權利。選擇改善地球環境，別讓它繼續沉淪。那前面的第一章呢？是列出現代常見的思維陷阱：

一、飢荒的原因是糧食不足，所以要促進經濟、大量生產。（錯，地球糧食早已足夠，甚至足以讓我們浪費。）
二、人生而自私，要競爭才有大成就。（結果就不願作有革命性的事。）
三、專家和市場都會做出正確選擇。（老問題：過度武斷。）
四、巨大的問題要分成好幾部份解決。（結果碰不到問題核心。）
五、沒有比資本主義更好的了。（會公開說這番話的人還真傻。）

　　這些思維陷阱會限制人改變。但幸好只要有人先踏出第一步，他們的訊息會引導其他人開創世界的新氣象。而這本書的出版意味著已經有人踏出很多步了。因此接在第一章之後的章節即是描述都市中的熱心人如何邁步擁抱改變。

　　第二章的場景在舊金山灣，兩位角色 Alice Waters 與 Cathrine Sneed 同《自耕自食，奇蹟的一年》的作者 Barbara Kingsolver 一樣相信人和土地要建立良好的關係，認同種植的非凡意義。Alice 透過「食用校園」進行校園內種植蔬果且採用本地食材的計畫，讓學校可以保持健康的飲食。而 Cathrine 則透過以互助為本的監獄菜園展現最友善的性情：以表彰共通人性取代刻板印象。從兩件事例開始，作者透露出健康身心與感知的重要性，及有機、素食飲食的美好之處。作者言曰當她有自然食材的體驗後，「不需要再煩惱自己是不是吃太多了」。感官本應不會出錯，但幾乎已經是被資本化所產生的「食物商品」（簡稱正好是「食品」！）削弱，一直忍受實際上味道相當差的加工食品。如果是食用會讓人容光煥發的自然食材，並充分了解食物的來源，並花時間注視它們，就會對飲食有更多思考，或許還會希望深入地探索世界的脈絡。其實這種「味覺革命」本身就可以成為一本單獨的著作，但作者用心地將它濃縮成一章。因為從各地的紀錄能清楚看到人類整體如何嘗試改變既有的狀態，也是此書之所以好的原因。

　　第三、四章在巴西。巴西是資源豐富，卻嚴重財富不均的國家，所以社會運動也相當興盛。如無地農民運動（MST）是藉由社會運動試圖根除飢荒的範例。他們開始試著去選擇要什麼樣的定居地。他們認為問題出在社會本身助長個人主義及競爭，要打破這些慣例就必須集合眾人之力。從決定作哪些作物、建立社區關係至教育下一代，自土地開始更新整體社會的價值。對抗資本主義主流文化的 MST，受到的挑戰是如此多，但他們的目的卻是還原最真實的人性。即使在城裡，同樣能以糧食保障的策略讓民眾得到兼及低價與健康的食物，但最悲哀的卻是幾乎沒人肯這樣作。

　　後面的章節各自闡述不同的理念。像第五章由孟加拉鄉村銀行（Grameen）的結構帶出必須不斷地作得更好的「不安的希望」。第六章的印度是尋找解決之道的意念。第七章的肯亞 Green Belt 是及時認識並作出改變。第八章的世界主要描述公平貿易的理念：重視人的價值（而不是自由貿易的重視金融）。第九章的法國是打造一個新的飲食文化，述說即使是精緻美麗的飲食文化仍然需要對自然環境更友善。第十章的威斯康辛州則以和第二章截然不同的角度描述自耕自食的喜悅，支持有機農業的喜悅，最後結論「對自己誠實的喜悅」。

　　從這些章節就可以看出全書的大致內容即是意識形態上的改變。飲食不僅是「要吃什麼」、「要什麼樣的土地」這樣的問題，而是要抱持什麼生活態度。資源從來沒有匱乏，人的前途也從來沒有被限定。只要注意聆聽，就會發現自己的內心是希望打造一個幸福生活的。市場不是阻礙，但如果改變觀念（自人與物品重新定意為人與人之間的關係）將會作得更好。儘管是受到認同的公平貿易或有機農業也非完美無缺，但他們最良善的地方是提供一個「如何作得更好」的創意構想。

　　如同書名 Hope’s Edge 一樣，本書描述的道理並不多，而是從世界各地的人們對於飲食的希望拼湊出一張「希望地圖」。後記中的「希望是一種態度，不能用利弊得失來衡量。尋找希望的原因，是因為這個星球要我們這麼做。」是最精華的地方，也是作者在世界各地描寫的那些人物的共同觀點。當我們選擇對這一片土地付出更多愛的時候，希望即開始萌芽。

　　比起原版封面的以糧食為主體的意象，我更喜歡台灣版封面的以「地球」為主軸的設計。地球有著希望拼圖的涵意，也有一種融合的感覺。而最下面的陰影更是畫龍點睛般的完美一著，只可惜書脊上沒有照著做。

　　此書還有一種很重要的內容就是在每章的結尾與附錄中豐富的蔬食食譜，對於蔬食有興趣者可以找時間多加嘗試。

　　《Earthlings》是在 2006 年製作的紀錄片，描述人類在五方面對動物的侵害：一、伴侶動物；二、畜牧業（包括肉食、魚、蛋類和奶製品等）；三、服裝（包括皮革和皮草等）；四、娛樂動物（包括競賽、馬戲團、動物園等）；五、試驗動物。是動物權利運動最近的代表影片。因為揭露了動物因人類的慾望承受巨大痛苦的可怕事實，所以裡面的血腥畫面非常多，一般人不會想到自己的所食、所用與看似日常的場景背後卻令人不忍目賭。辛格 (Isaac Bashevis Singer)，在《敵人，一個愛的故事》中這樣寫道：「當赫爾曼經常目睹對動物與魚類的屠殺之後，他總有這樣的想法：從人類對待其他動物的方式來看，所有人都是納粹。」人虐待動物，就和強權侵害弱勢是等同的。

　　「Earthlings」的意思是地球上的居民，包括人類和所有生物在內。但就如同歷史發生的人權侵害事件（所以才會催生 世界人權宣言），《地球上的生靈》顯示出人會以種族歧視的態度對待動物，只是因為「形體相異」。而動物權利運動之所以會興起正是因為「動物也有敏銳的感覺」與「保護自然環境」兩大考量。實際上，人類快速地發展與擴張正破壞自然環境，為動物爭取權利是制止這現象的方式之一。如能尊重其他生物，對於自然的態度應該也會相同，總要即是：「這就是大自然的規則，你只能拿自己所需要的東西。」¹

　　動物權利主張「有感知的動物都應有對自己生命與身體的支配權」，因為動物會感覺痛苦，所以人不應以各種理由侵犯他們。總結來說：「社會應該提倡素食主義」。看似類似的「動物福利」其實講得完全是另一個調：「即使是供人用作食物、工作工具、友伴或研究需要，人們也應該有道德地對待動物。」這較能獲得美食家與慢生活運動的支持，因為動物生長的環境良善，成為食物後也會美味許多。現在動物福利一般是為重視生態環境的考量出發，講求有機、慢速與社區，這更是獲得較多人的支持。動物福利講求五大自由：

1. 免受飢餓、營養不良的自由
2. 免於因環境而承受痛苦的自由
3. 免受痛苦及傷病的自由
4. 表達天性的自由
5. 免受恐懼和壓力的自由

　　由上可得知，動物福利的五大自由其實是和動物權利主張的是差不多的，只是差別在於程度。動物權利者 Gary Francione 指出任何不以解放動物奴隸狀態的動物權利努力都是徒勞的，那只會導致剝削動物的制度化，這些做法在邏輯上自相矛盾，不能絲毫改善動物所處環境。Francione 稱一個一邊把貓和狗當成寵物豢養，一邊屠殺雞、牛、豬來食用的社會為「道德分裂」。但記得，現在的小型生態農場給了動物廣闊的空間活動。由於他們很可能是「一週拿五隻雞拿到農夫市集去賣」，實際上沒有辦法稱作「屠殺」，可以說「只拿自己所需要的東西」。在《自耕自食，奇蹟的一年》一書中就能充分看到農人為生態做的努力，即使途中有動物死亡（波爾本紅火雞很棒，但終究還是得用作食物），但只是小量，而且動物們都有舒適的生活空間。所以動物福利雖然在嚴格邏輯上看似有破綻，但在慢食運動的實行下卻能看見好結果。實際上那些在地品種的禽畜幾乎都瀕臨絕種，如果多一些人需要他，他們就會繼續被培養，延續族群。

　　不過依目前食物廣泛遭受污染的情況，素食仍然是個非常好的主意。如果不能保證自己的動物食物來源安全，素食仍是最好的選擇。而且工廠式的生產肉食已經造成流感疾病的主因是影片中所未提及的。不過不論如何，在地生產、有機或公平貿易的食材是非常重要的，食物不應造成環境傷害。

　　影片觀賞與下載連結：VEG-TV.info

　　敝人修訂之中文字幕：射手網

　　由於對動物權與生態有所感知，決定在之後傳播一些生機飲食的訊息。相信更多人了解並實行 Slow Food 的方式，弱勢族群為眾人的飲食受苦的情況可以改善一些。

　　延伸網站：
　　善待動物組織亞太分部

　　動物權利在中國

　　台灣慢食協會